(CF : Rumporter)

Rhums J.M. – La Quintessence

Rien de bien mystérieux par contre dans les initiales de cette distillerie : ce sont celles de Jean-Marie Martin. Né en Haute-Garonne en 1799, il vient s’installer en Martinique et y fait l’acquisition en 1845 d’une plantation, le Fonds-Préville comme on dit dans l’île, et y installe une distillerie. Et, pour bien distinguer les fûts qu’il élabore et envoie à Saint-Pierre, la capitale de l’île, pour y être commercialisés, Jean-Marie Martin y inscrit tout bonnement ses initiales. Le Fonds-Préville, quant à lui, date de 1790 lorsqu’il est devenu la propriété d’Antoine Leroux-Préville. Il est situé tout au nord de l’île, de l’autre côté de la Montagne Pelée, sur la commune de Macouba. Hasard de l’histoire, c’est dans cette paroisse que le Père Labat a exercé son ministère de 1694 à 1696. Un nom qui parle aux connaisseurs de rhum : on lui attribue un rôle décisif dans le développement de la distillation en Martinique. C’est peut-être un peu exagéré, même si ce moine dominicain a fortement marqué son époque. Botaniste, explorateur, militaire, ingénieur, écrivain, dessinateur… le Père Labat a joué un rôle important dans l’amélioration des techniques de distillation de l’eau de-vie de canne, jusque-là fort rudimentaires et donnant des eaux-de-vie de mauvaise qualité. En 1914, Gustave Crassous de Médeuil rachète le Fonds-Préville mais conserve la distillerie et surtout la marque J.M. déjà bien appréciée. Il est lui-même propriétaire d’une sucrerie située sur la même commune, l’Habitation Bellevue. Aujourd’hui, ce sont ses héritiers qui gèrent l’ensemble de la propriété, dont 150 ha sont cultivés. Celle-ci comporte bien sûr des champs de canne à sucre, mais aussi de banane et un peu d’ananas. Bel exemple de diversification agricole, d’autant qu’elle se traduit par une rotation régulière des trois cultures, ce qui évite l’appauvrissement des sols.

En toute simplicité

Quatre variétés de cannes à sucre sont cultivées sur l’Habitation Bellevue, dont trois originaires de la Barbade et une de la Réunion, toutes étant reconnues pour l’élaboration d’un rhum AOC. La récolte débute assez tard, vers le 15 mars, pour se terminer au plus tard vers la fin juin, avril et mai étant les mois durant lesquels les cannes sont les plus riches en saccharose. Un point très important lorsque l’on connaît l’importance de la sécheresse de la canne et le terroir unique de Macouba avec ses champs très exposés aux vents humides de l’Atlantique. Cette récolte est aujourd’hui mécanisée, mais se pratique sans brûlage. Et surtout, il faut moins d’une heure entre la coupe de la canne et son passage dans l’un des trois moulins de la distillerie, située pratiquement au centre du domaine. Cela donne un jus d’une grande fraîcheur, au plus haut niveau de son potentiel aromatique. Il prend immédiatement la direction des cuves de fermentation, cette étape durant entre 36 et 48 heures. Sans temps mort, c’est alors le moment de la distillation, opérée dans un alambic à doubles colonnes de type créole en cuivre. Il en sort une eau-de-vie blanche, titrant entre 65 et 75 degrés d’alcool conformément aux règles de l’AOC. Autre symbole de simplicité mais aussi de qualité : pour toutes ses opérations, la distillerie utilise une eau de source provenant de la Montagne Pelée, fait rare en Martinique. Sans passer en fûts de chêne, l’eau-de-vie vatout de même attendre neuf mois en cuves en inox pour s’arrondir et pouvoir être qualifiée de rhum blanc, embouteillé à 50% ou à 55%, après réduction. Rien de révolutionnaire c’est sûr, mais un ensemble de méthodes artisanales qui ont fait leurs preuves depuis des décennies.

Le temps du vieillissement

Une partie de l’eau-de-vie est toutefois transférée en petits fûts de chêne brûlés pour un vieillissement prolongé. Mais il ne faut pas oublier que la Martinique est sous l’influence du climat tropical, chaud et humide. Conséquence directe : le vieillissement y est deux à trois fois plus rapide qu’en métropole. Mais, chez J.M., on estime qu’il faut tout de même un très long vieillissement pour arriver au summum de la qualité. Aussi, pour compenser les 8 % de pertes annuelles par évaporation – les “anges“ antillais sont particulièrement gourmands – on procède régulièrement à l’ouillage, c’est-à-dire un rajout dans chaque fût d’une quantité d’eau-de-vie de la même année. C’est long et fastidieux, mais il y a ici des principes auxquels on ne déroge pas… La gamme actuelle des rhums J.M. comprend un élevé sous bois durant 12 mois à 50%, un VO de 3 ans, un VSOP de 4 ans tous deux à 43% et un XO de 6 ans minimum à 45%. Mais la référence la plus appréciée est sans aucun doute le 10 ans d’âge millésimé. C’est un véritable brut de fût, donc non réduit, et qui est millésimé (2002, 2001…) qui plus est ! Plus rares sont les autres déclinaisons, comme le 15 ans d’âge à 44,8° (le millésime actuellement disponible est le 1995), la Cuvée du Fondateur et la Cuvée Prestige, toutes deux présentées dans des carafes originales. A noter que toutes ces références ont fait l’objet de multiples récompenses nationales et internationales, qu’il serait fastidieux d’énumérer ici, tant elles sont nombreuses !

Une modernisation limitée

Longtemps inchangée, la présentation de la gamme J.M. a fait l’objet il y a bientôt trois ans d’une certaine modernisation. Maispas de révolution non plus. Outre le fait que les bouteilles ont conservé leur forme traditionnelle, assez généreuse, le dessin principal de l’étiquette a été préservé. Représentant les bâtiments de la distillerie, au bord d’une anse où un navire attend apparemment une cargaison de fûts, il est emblématique car il a été crayonné en 1984 par Mme Chantal Duchamp de Chastaigné, dont le fils Hubert est l’actuel dirigeant de l’entreprise. Par contre, l’étiquette a été scindée en deux, la partie basse servant à informer le consommateur sur le contenu : dénomination dans la gamme, degré d’alcool, appartenance à l’AOC. Y figure aussi la signature de Gustave Crassous de Médeuil, à qui les rhums J.M. doivent leur développement et leur renommée. Et pour confirmer l’importance de l’héritage familial, le blason des Crassous de Médeuil est gravé directement sur le verre. La couleur de l’étiquette varie selon les déclinaisons : rouge pour le VO, jaune d’or pour le VSOP, gris argenté pour le XO, marron glacé pour le Millésime, cuir pour le 15 ans d’âge. Comment mieux affirmer la pérennité d’une marque qui a fait depuis longtemps ses preuves ?

(CF : Webcaviste)

Tours fête les vins de Loire avec VitiLoire

Le 31 mai et le 1er juin prochains, Tours, ville située au coeur d’une des grandes régions viticoles françaises, célèbrera les vins du Val de Loire au travers de la 12ème édition de VitiLoire. Durant ces deux jours, près de 150 vignerons vous accueilleront pour vous faire découvrir la diversité et la richesse des vins de Loire. 

 Depuis 12 ans maintenant, chaque année, à la fin du mois de Mai, Tours, ville située sur les rives de Loire met en avant son patrimoine viticole par le biais de l’évènement VitiLoire. Cette année, celui-ci se déroulera les 31 mai et 1er juin. À cette occasion, près de 150 vignerons se réuniront, le temps d’un week-end, en plein centre-ville, sur le boulevard Heurteloup, place de la gare et dans le jardin de la Préfecture, pour faire découvrir la diversité et la richesse des vins de Loire, représentés par 79 AOC. “C’est donc toute une palette de terroirs et de cépages qui sera présentée avec comme identité commune la Loire, classée au Patrimoine Mondial de l’Humanité au titre de ses paysages culturels”, comme nous l’explique le site officiel de l’évènement. Experts comme amateurs sont donc conviés à ce bel évènement où ils pourront, en toute simplicité et convivialité, rencontrer les vignerons  qui auront à coeur de partager avec eux leur amour du terroir et leur savoir-faire. Durant ces deux jours, ils pourront également participer à de nombreux ateliers. L’Institut de Dégustation proposera ainsi, pendant tout le week-end, des ateliers oenologiques gratuits traitant de plusieurs thématiques comme “Comprendre la dégustation des vins du Val de Loire”, “Comprendre la production des vins du Val de Loire”, “Servir les vins du Val de Loire” ou encore “Apprendre les goûts aux petits gastronomes”. Afin de renforcer la dimension “art de vivre” de VitiLoire, plusieurs Ateliers des chefs seront également proposés au cours desquels 10 grands chefs tourangeaux valoriseront le lien naturel entre les AOC viticoles et la gastronomie tourangelle autour des produits du terroir les plus emblématiques de la Touraine. 

Plus d’informations sur la 12ème édition de VitiLoire

(CF : Webcaviste)

Les 7 et 8 Juin, c’est Portes Ouvertes à Cadillac Côtes de Bordeaux

La 19ème édition des Journées Portes Ouvertes à Cadillac Côtes de Bordeaux se déroulera les 7 et 8 juin prochains. À cette occasion, les organisateurs ont préparé une programme riche et varié sachant séduire aussi bien les amateurs de vin que le grand public. Visites dans les propriétés, dégustations, exposition, “balades contées”, marché des producteurs ou encore rassemblement de voitures de collection, il y en aura pour tous les goûts ! 

 Les 7 et 8 Juin prochains se tiendra la 19ème édition des Journées Portes Ouvertes des appellations Cadillac Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac. Ainsi, durant ces deux jours, une quarantaine de propriétés viticoles vous ouvriront leurs portes afin de vous faire découvrir leur terroir et leur patrimoine viticole, et partager avec les amateurs de vin leur savoir faire et leur passion. En plus des nombreuses dégustations qui vous seront proposées, les organisateurs ont également préparé un programme riche et varié qui séduira le plus grand nombre. Ainsi, vous pourrez par exemple assister à des cours d’oenologie gratuits de 30 minutes, dispensés par un formateur de l’Ecole des Vins de Bordeaux à la Maison des vins de Cadillac (samedi et dimanche de 14h à 18h). Les participants pourront également découvrir le Musée de la Vigne et du Vin, une exposition de peintures pour adultes et enfants à Sainte Croix du Mont (du samedi au lundi de 11h à 18h) ou encore le village médiéval de Rions grâce à des visites guidées. Durant ces deux jours, des “balades contées” vous seront également proposées au cours desquelles vous partirez pour un parcours de 2 à 3 km dans les vignes accompagné d’une conteuse de pays. Les amateurs de voitures de collection pourront quant-à eux assister à l’un des plus importants rallyes de voitures de collection du Sud-ouest avec plus de 150 voitures de collection qui se réuniront, le samedi à 13h30 et le dimanche à 16h30à la Maison des Vins de Cadillac ainsi que le dimanche à 9h à la mairie de Rions. Enfin, les plus gourmands pourront se régaler en allant à la rencontre des nombreux producteurs du terroir d’aquitaine présents  (bœuf local, agneau, canard, escargots, huîtres, fromages, pains, fruits et légumes de la région) ou en se rendant au marché des producteurs “Bienvenue à la Ferme” le samedi. Durant ces deux jours, un jeu concours sera également organisé et vous permettra peut-être de remporter “une journée au volant d’une voiture mythique à Cadillac”.

Plus d’informations sur la 19ème édition des Journées Portes Ouvertes Cadillac Côtes de Bordeaux

(CF : La revue du vin de France)

Avant de fermer pour trois ans de travaux, le Lutetia, hôtel cinq étoiles de Saint-Germain-des-Prés met en vente une partie de son patrimoine, qui comprend de nombreux vins et alcools.

La vente aux enchères se déroule du lundi 19 au vendredi 24 mai 2014. Du lundi au jeudi elle sera consacrée au mobilier et aux objets d'art, au total 3000 pièces estimées entre 1 et 1,5 million d'euros. 

Le tour des vins et alcools, 8000 lots sont concernés, est prévu vendredi 24 mai en deux temps. À 10h sont proposés les vins blancs et à 14h les vins rouges.

10 HEURES : LA BATAILLE DES BLANCS

"Le champagne Taittinger a élaboré une cuvée Lutetia vieillie 5 ans en cave composée de 45% de chardonnay et de 55% de pinot Noir" indique la maison de vente aux enchères Pierre Bergé et associés. 19 lots de 6 bouteilles de cette cuvée millésimée 2006 ouvrent la journée. Ils sont estimés entre 200 et 300 euros. 

48 autres lots de Champagnes sont au programme : Taittinger, Moët et Chandon, Mumm, Ruinart, Perrier-Jouët, Louis Roederer, Laurent-Perrier, Krug, Bollinger, Veuve Cliquot, millésimés pour la plupart entre 1981 et 2006. 

Après ce début pétillant, les alsaces entrent en scène. Le dernier lot comprend deux bouteille de Riesling Clos Sainte-Hune du domaine Trimbach 2005.

Les bordeaux blancs prennent ensuite la relève avec notamment Château Carbonnieux 1997, Lynch Bages 2000, Château de Chantegrive "Caroline" 2003, Château Coutet 1990, 2002, 2003 et 2004, Château De Fieuzal 2003 et 2004, Château d'Yquem 1981, 1990 et 1999, Château Filhot, Domaine de Chevalier 2003.

Les bourgognes terminent en beauté ce premier acte. Parmi eux: le domaine Louis Jadot, La grande Montagne, 2004, le domaine Henri Boillot, Les Chenevottes, 2006 ou encore un lot de 12 bouteilles de Corton Charlemagne, domaine Bonneau du Martray, 2001.

14 HEURES : LA RIBAMBELLE DES ROUGES

L'après midi consacré aux vins rouges débute avec de rares joyaux bourguignons. 34 lots de bourgogne sont présentés dont 10 lots de bouteilles de la Romanée Conti. La bouteille du domaine de la Romanée-Conti du lot 4181 est estimée à elle seule entre 6000 et 7000 euros ! 

Sont aussi proposés à la vente Château Ausone, Château Cheval Blanc, Les Forts De Latour (second vin du Château Latour), Château Margaux, Château Lafite Rothschild ou encore 20 lots de Château Beychevelle 1990, 1995, 1996, 2000.

Suivent ensuite 12 lots de la Vallée du Rhône, avec notamment les Châteaux de Mont-Redon, 2005 et de Beaucastel, 1998, Clos de l'Oratoire des Papes, le domaine du Vieux Télégraphe, 1994. 

La vente doit s'achever par une vente d'alcools tels Cognac Hennessy "Richard" et quelques eaux de vie.

(CF : Webcaviste)

Chablis Hipster Édition : la bouteille aux deux visages

Chablis Hipster Édition”, c’est le nom de la dernière édition limitée lancée par le domaine bourguignon William Fevre. Suite au succès d’une précédente édition, le domaine a décidé de renouveler l’expérience en proposant son Chablis dans un packaging insolite. En s’inspirant du courant “Hispter”, très tendance aujourd’hui, le domaine a créé une bouteille qui possède la particularité de dévoiler une autre facette de sa personnalité une fois exposée à la lumière noire. 

 Issu d’une famille de vignerons bourguignons, William Fevre est un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 51 hectares dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru. En terme de communication et de packaging, le domaine William Fevre a déjà fait parlé de lui dans le passé avec son édition limitée “I love Chablis”, qui avait séduit les amateurs de vin. Récemment, le domaine a réitéré l’expérience en proposant une nouvelle édition limitée nommée le “Chablis Hipster Édition”. Pour information, le courant Hipster est né dans les années 50 et est caractérisé par “une pensée indépendante, progressiste, créative et décalée”, comme nous l’explique le site officiel du domaine, et par une “volonté de vivre chaque instant avec la plus grande intensité”. En s’inspirant de ce courant très tendance aujourd’hui, le Domaine William Fevre a ainsi imaginé une bouteille au packaging innovant. Entièrement décorée à l’encre UV, cette bouteille possède la particularité de révéler un autre visage une fois exposée à la lumière noire. Cette bouteille est également dotée d’une jauge transparente, située au dos de la bouteille qui permet aux amateurs de vin de toujours avoir une indication sur son niveau de remplissage. Cette bouteille sera disponible à partir du 15 avril dans tous les bars lounge, clubs, restaurants, et chez les cavistes distributeurs de William Fevre. Mais ceux qui n’auront pas le plaisir de se procurer cette bouteille peuvent toujours se consoler en l’admirant via une animation 360° en situation, réalisée par l’Agence Aneox, et également accessible grâce au QR Code présent sur la bouteille.