(CF : Terre de Vins )

Quentin Vauléon est le nouveau Meilleur jeune sommelier de France

Sommelier au Pavillon Ledoyen à Paris et finaliste de ce même concours il y a deux ans, le professionnel breton s’est imposé au terme d’une finale qui a révélé personnalité et talent de tous les candidats.

Vidéo de la finale :

Quentin Vauléon a remporté ce mardi 27 juin sur la scène du Théâtre de Paris le concours du Meilleur jeune sommelier de France – Trophée Duval-Leroy. Et au passage, il ajoute un trophée prestigieux, à côté des trois étoiles Michelin, au restaurant parisien dont il est l’un des sommeliers depuis un an. Après une première expérience prolongée chez Taillevent et un bref passage au Ritz, il a rejoint l’équipe de Yannick Alleno. Un lieu qui a favorisé son épanouissement comme a pu en témoigner sa prestation au cours du finale où l’accompagnaient Bastien Debono (L’Oustau de Baumanière), Corentin Meyer (Relais Bernard Loiseau) et Aymeric Pollene (The Lanesborough à Londres).
« Je pense surtout que l’expérience de la finale de 2015 m’a permis de comprendre ce que le jury pouvait attendre de nous et, surtout, de maîtriser le stress et de parvenir à oublier un peu que cette finale se déroule en public », analysait à chaud le vainqueur.

Dans sa volonté de surprendre, voire de piéger les candidats, le comité technique de l’Union de la Sommellerie Française dirigé par Fabrice Sommier avait bien fait les choses avec l’analyse sensorielle à l’aveugle d’un  »grand » vin blanc. Un vin que deux d’entre eux ont plutôt bien cerné, évoquant la Bourgogne et le cépage chardonnay. Mais aucun n’avait imaginé qu’il avait dans son verre un Montrachet 1988 de la Romanée Conti !

Identifier cinq spiritueux (Noilly Prat, Triple sec Combier, Grand Marnier cordon rouge, Pommeau de Normandie, liqueur de verveine du Forez), proposer un accord mets-vins et un service au verre, évoquer un vin et son terroir devant un parterre de journalistes et de communicants, poursuivre avec un accord entre un fromage travaillé et un champagne puis deux questions d’actualités et quelques autres sur la législation ont complété la finale de cette édition 2017.
Pour le vainqueur, une nouvelle vie qui rimera toujours avec concours débute. Pour beaucoup des dix autres demi-finaliste qui n’auront pas atteint la limite d’âge (26 ans), une autre chance se présentera peut-être en 2019.

De gauche à droite : Aymeric Pollenne, Quentin Vauléon, Bastien Debono et Corentin Meyer.

(CF : Terre de Vins )

Meilleur jeune sommelier de France : la demi-finale a semé le doute

Après un long enchaînement d’épreuves, aucun des onze candidats au titre ne semblait en état d’afficher un quelconque optimisme. Pourtant, les quatre meilleurs seront bien en finale ce mardi après-midi, à Paris.

A 13 h 30, ce lundi 26 juin, lorsque les onze demi-finalistes du concours du Meilleur jeune sommelier de France – Trophée Duval-Leroy sont entrés dans la salle de concours, dans les locaux parisiens de l’Académie Nespresso, ils savaient que rien ne serait simple. Mais quatre heures plus tard, tous ou presque reconnaissaient avoir souffert…

Ce qui est bien normal lorsqu’une sélection doit établir une hiérarchie et déterminer qui seront les quatre retenus pour disputer la finale. Cet après-midi dont tous sont sortis envahis par une bonne part de doute a débuté par la dégustation commentée par écrit d’un vin rouge. En fait, un Côtes de Provence, millésime 2014 du Château Malherbe servi en magnum. Trois spiritueux étaient ensuite à identifier (trois cognacs : fins bois 1973, grande champagne hors d’âge et borderies hors d’âge). Un questionnaire sous la forme d’un diaporama testait les connaissances géographiques de chaque candidat avant de passer à la partie très redoutée en général, un questionnaire qui fait appel à toutes les connaissances du sommelier… Autant dire qu’il n’y a pas beaucoup de limites…

Les ateliers, quatre au total, ont complété tout cela tout en bousculant bien des certitudes. Certains sont d’ailleurs demeurés sans voix et presque sans réaction au moment de dresser un couvert version banquet pour une personne en choisissant les couverts et les verres adaptés puisque chaque candidat avait le menu sous les yeux. Le travail d’accord mets-vins proposait d’un côté un dessert à base de génoise à l’amande, d’une mousse aux framboises et groseilles et d’une crème à la vanille et de l’autre cinq différentes bouteilles. Au candidat de choisir le meilleur mariage et de le justifier.
Il fallait également bien connaître le vin de l’appellation Château Chalon et surtout être ensuite capable d’en parler en… anglais. Quant au service, celui d’un vin rouge de Bordeaux 2015, rien de plus simple. Sauf que la présence d’une carafe sur le guéridon semait le trouble et incitait à son utilisation, ce que le jury n’attendait pas.

Mais tout cela, c’est du passé et les candidats doivent désormais se tourner vers la finale et espérer être parmi les quatre à rester sur la scène du Théâtre de Paris. Débutera alors un nouveau concours…

(CF : Rumporter )

Découvrez les résultats de l’international Spirits Challenge 2017

L’international Spirits Challenge a livré ses résultats pour l’édition 2017. RL Seale a fait un véritable « Hold Up » avec pas moins de 8 médailles dont 5 en or. Saint James et les rhums Charette sont également récompensés.

Médailles d’or

Admiral Rodney Extra Old St Lucia Rum
Bundaberg Rum : Master Distillers’ Collection – Blenders Edition
Doorly’s 12 Year Old
Foursquare 2004
Foursquare Criterion
Foursquare Triptych
Foursquare Zinfadel Cask Blend
Havana Club Selección de Maestros
Penny Blue VSOP
Pusser’s Rum Gunpowder Proof
R L Seale’s Finest
Rum-Bar Rum, White Overproof

Médailles d’argent

1931 by St Lucia Distillers 6th Edition
Branca
Bundaberg Rum : Master Distillers’ Collection – Small Batch
Bundaberg Rum : Master Distillers’ Collection – Small Batch Vintage Barrel
Cachaça Tiê Prata
Chairman’s Reserve Finest St Lucia Rum
Chairman’s Reserve: The Forgotten Casks
Diplomatico Planas
Doorly’s 8 Year Old
Doorly’s XO
Foursquare 2013
Havana Club 7 Años
Marauda Rum Steelpan
Mezan Jamaica 2005
Naud Panama Rum 15 Year Old
Navy Island – XO Reserve
Negrita White Signature
Old Hopking White Rum
Penny Blue XO Batch 4
R. St. Barth Chic
Real McCoy 2016
Red Heart Original
Rumbullion! XO 15 Years Old
Samai Gold Rum
Spiced Rum
Woods Old Navy Rum
Zabana Rum

Médailles de Bronze

1000 Islands Moonshine
Aguardente 970 Reserva
Angostura 1787
Angostura 1824
Angostura 5 year old
Botafogo
Branca Destilação Especial
Bundaberg Rum : Master Distillers’ Collection – Solera
Cachaça Tiê Ouro
Charrette Rhum Blanc Traditionnel de La Réunion
Charrette Rhum Vieux 3ans Traditionnel de La Réunion
Charrette Rhum Vieux Traditionnel 7ans
Diplomatico Mantuano
Dos Maderas 5+5 Aged Rum
Dos Maderas Luxus 10 + 5 Aged Rum
Fiorito Lemon Infused Rum
Formosa Rum
Fort La Tour
Gingerbread Flavoured Rum
Havana Club Añejo 3 Años
Lido Rum
Marks & Spencer Dark Rum
Marks & Spencer White Rum
Mezan Jamaica X.O
Naud Spiced Rum Hidden Loot
Negrita Anejo Reserve
Neptuns Rhum
O.V.D.
Old Hopking Dark Rum
Phraya
Project One ‘Caribbean Spirit’
Pusser’s Rum 15 Year Aged
R. St. Barth Cool
RedLeg
Ron Botran Reserva Blanca
Rum-Bar Gold
Rumbullion!
Rumbullion! Navy-Strength
Saint James Royal Amber
Samai Kampot Pepper Rum
SeaWolf White Rum
St Abbs Captain’s Table XO
St Abbs Cask Silver
St Abbs Six Spice

(CF : Les grappes )

Comment fait-on un champagne ?

C’est le mystère des amateurs et amoureux de bulles, comment les vignerons réalisent-ils cette petite magie scientifique ?

AU COMMENCEMENT…

Avant tout, le champagne est bien un vin. Élaboré à partir de cépages comme le chardonnay, le pinot meunier, pinot noir etc, il demande une attention aussi importante dans son élaboration. Vendangé à la main ou à la machine, les baies sont ensuite triées à la cave pour ne garder que le meilleur.

La différence en champagne c’est que le « millésime » n’apparaît pas toujours, notamment sur les domaines à taille industrielle, on peut mélanger les raisins de différentes parcelles, régions et enfin, pour le champagne rosé, et c’est là, la seule exception on peut mélanger vin blanc et rouge pour obtenIr du champagne rosé.

Donc reprenons, on a fait les vendanges, mis notre raisin en cuve et hop c’est parti pour la fermentation, comme un vin classique.

Une fois cette étape terminée, vient l’assemblage.

Comme on vient de le voir, chaque maison de champagne, chaque vigneron possède son propore style de vin de champagne et utilise donc des méthodes différentes. Certains assemblent les cépages: chardonnay, pinot noir, pinot meunier.

D’autres assemblent les régions champenoises: Aÿ, Vallée de la Marne, Côte des blancs, Côte des Bars et enfin certains assemblent les millésimes. En général, on ajoute les 3 dernières années.

ON MET EN BOUTEILLE

Une fois l’assemblage terminé, on met ces cuvées en bouteilles, vers le Printemps en général. On ajoute dans les bouteilles un peu de liqueur (sucre mélangé à un vin vieux) pour obtenir une sucrosité dans le vin et surtout faire des bulles! C’est la prise de mousse. On ferme ces bouteilles hermétiquement et on les laisse tranquillement au chai.

FERMENTATION, C’EST REPARTI !

C’est loin d’être terminé! Une seconde fermentation commence en bouteille. Grâce à la liqueur ajoutée, le sucre contenu dans le vin va se transformer en alcool et aussi en gaz carbonique. C’est le moment de la mise sur lattes. Les bouteilles sont stockées horizontalement à 10°c pendant plusieurs mois.

REMUEZ MOI ÇA!

Travail longtemps réalisé à la main et qui s’est mécanisé au fil des années, le remuage permet aux levures mortes et dépôts de se concentrer dans le fond de la bouteille.

On incline les bouteilles goulot vers le bas et chaque jour pendant 3 mois on les tourne d’un quart de tour. La bouteille peut rester ainsi plusieurs années pour commencer son élevage.

DÉGORGEMENT

La phase clé de l’élaboration d’un champagne! On place le goulot de la bouteille avec tout le dépôt dans un mélange glacé d’azote. Le depôt se transforme ainsi en glaçon et sera expulsé à l’ouverture sous la pression du gaz carbonique contenu dans la bouteille depuis plusieurs mois ou plusieurs années.

DOSAGE

Une faible quantité de vin s’est échappée au moment du dégorgement. Pour remplacer ce vide, le vigneron ajoute une quantité de sucre, la liqueur d’expédition.

Cette dernière peut être plus ou moins « dosée ». Entre 33 et 50 grammes de sucre on obtiendra un champagne demi-sec, entre 6 et 15 grammes, un champagne brut et enfin entre 0 et 6 grammes il s’agit d’un champagne extra-brut ou non-dosé ou nature.

(CF : Rhumporter )

Recettes de cocktails : l’été selon Trois Rivières

C’est au tour de Trois Rivières de nous proposer trois recettes (trois rivières, trois recettes!)  pour l’été, qui arrive à grands pas … Parmi ces créations, retrouvez la recette du Punchbowl par Marela, la sympathique barmaid de La Commune à Paris, arrivée seconde lors du Concours Rhumbellion. La Commune est le second bar de l’électrique Sullivan Doh également fondateur du Syndicat. Exclusivement dédié au punch, La Commune fait la part belle au rhum et à un mode de consommation convivial. Notons ici que la croate Marela, avec cette recette certainement peaufinée en compagnie de son mentor, a été deux doigts de décrocher la timbale puisque ce n’est qu’après de longues délibérations que le néo-z Jason Rosen a été désigné vainqueur.

Les recettes de cocktail

Ocean & Co

Ingrédients :

– 4 cl de Trois Rivières Cuvée de l’Océan
– 10 cl d’eau de coco
– 2 quartiers de citron vert

Associer Trois Rivières Cuvée de l’Ocean et l’eau de coco dans un verre Highball, puis ajouter les quartiers de citron vert pressés et les cubes de glace. Décorez d’un quartier de citron vert.

Basil Smash

Ingrédients :

– 5 cl de Trois Rivières Cuvée Spéciale Mojito & Long Drink 40%
– 2 cl de citron vert
– 1 cl de sirop de sucre de canne
– 12 feuilles de Basilic

Shaker tous les ingrédients ensemble avec de la glace et verser en filtrant dans un verre sur glace. Décorez avec un bouquet de feuilles et fleurs de basilic.

Punchbowl Rhumbellion par Marela

Ingrédients :

– 15 cl de Trois Rivières Triple Millésime 40%
– 6 cl de Trois Rivières Cuvée de l’Océan 42%
– 6 cl de Bénédictine
– 6 cl de jus de citron vert
– 12 cl de sirop d’ananas infusé dans du thé indien